Zuppa di vongole alla napoletana

Ingredienti per 4 persone

800 g di vongole veraci

2 spicchi d'aglio

1 dl di olio extravergine di oliva

un mazzetto di prezzemolo

15 cl di vino bianco secco

pepe q.b.

12 fette di pane

Preparazione

Lavate con molta cura le vongole passandole diverse volte sotto l'acqua corrente, rimuovendo tutte le impurità.  

Ponete una pentola su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungete l’aglio pelato e schiacciato con la lama del coltello.

Appena avrà preso colore, versatevi il vino, lasciatelo evaporare della metà, quindi aggiungete le vongole, condite con una macinata di pepe e fatele cuocere con il coperchio, facendole saltare di tanto in tanto: tenete la pentola per il manico e agitatela con movimenti del polso che facciano mescolare per bene le vongole all’interno.

Fate cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte, quindi togliete dal fuoco e versate la zuppa di vongole in singoli piatti fondi su cui avrete adagiato delle fettine di pane.

Guarnite con prezzemolo tritato e servite subito.